Parece fácil cozinhar um rosbife, mas na verdade existe alguma técnica por detrás deste prato…
É preciso que sejamos rigorosos com a sua preparação e cozedura para que a carne fique tenra e suculenta.
O ideal é terem um termómetro de sonda para irem controlando a temperatura no interior da carne. Esta deve chegar apenas aos 50ºC para que o rosbife fique rosado no interior.
Caso não tenham o termómetro podem fazer um cálculo aproximado do tempo de cozedura: 15 a 17 minutos para cada 500 g de carne.
Ingredientes:
Rosbife
- 1 kg de rosbife
- 6 dentes de alho
- sal
- pimenta preta
- mostarda
Puré de manjericão
- 1 kg de batatas
- 400 g de leite
- 40 g de manteiga
- 8 a 10 folhas de manjericão
- sal
- pimenta
- noz moscada
Preparação:
Rosbife
- Retire a carne do frigorífico e deixe-a cerca de uma hora à temperatura ambiente. Pré aqueça o forno a 200ºC.
- Tempere a carne com sal, pimenta preta e alho picado.
- Numa frigideira com um pouco de azeite, sele a carne em lume alto.
- Esfregue a carne com a mostarda, coloque-a num tabuleiro de forno e regue com um fio de azeite.
- Leve ao forno pré aquecido a 200º C durante cerca de 35 minutos.
- Com um termómetro de sonda, verifique a temperatura interior da carne que deve chegar apenas aos 50ºC.
- Retirar o rosbife do forno e embrulha-lo em folha de alumínio. Deixar repousar fora do forno por 5-7 minutos.
- Remover a folha de alumínio e verter os sucos que se formaram do molho.
- Fatie o rosbife e sirva de imediato acompanhado com puré.
Puré de manjericão
Modo Bimby
- Coloque a borboleta no copo. Junte a batata, o leite, o manjericão picado, o sal e programe 30 min/90ºC/vel 1.
- Adicione a manteiga e os temperos e programe 30 seg/vel 3.
- Tem de ficar homogéneo. Rectifique os temperos.
Modo Tradicional
- Coza as batatas numa panela com leite, sal e o manjericão picado.
- Quando estiverem cozidas reduza a puré com a ajuda de um passe vite. Adicione a manteiga e os temperos.
- Tem de ficar homogéneo. Rectifique os temperos.
