Tagliatelle? Risotto? Spaguetti?

E é isto. Eu não sou italiana mas é como se fosse. Pelo menos no que toca a cozinhar e a comer. Em casa de algumas pessoas come-se invariavelmente batatas fritas ou arroz no forno (na casa dos meus pais), noutras, vira o disco e toca a batata e o peixe cozido. Por aqui, passeia-se quase diariamente entre ingredientes marcadamente mediterrânicos e muito, muito, muito italianos. Andava há imenso tempo à procura de tinta de choco. Um dia foi o dia, encontrei um boião com um aroma e cor fabulosos e preparei este risotto que me deixou particularmente orgulhosa (ai a modéstia!)…

Ingredientes:

• 1 medida de arroz arbóreo
• 1 medida de vinho branco
• 3 – 4 medidas de caldo de peixe
• 4 dentes de alho
• 1 cebola
• azeite
• 1 tomate maduro
• manteiga q.b.
• 300 gr camarão descascado
• 2 colheres sopa de tinta de choco
• grana padano
• flor de sal q.b.
• pimenta q.b.
• piri-piri q.b.
• colorau q.b.
• coentros frescos

Preparação :

Modo Tradicional

• Numa frigideira saltear o camarão (previamente descascado) em azeite com alho picado, flor de sal, piri-piri e colorau.
• Preparar um refogado (cebola, alho, azeite e tomate) e fritar o arroz.
• Quando o mesmo começar a ficar translúcido, adicionar o vinho, mexendo constantemente.
• Antes da absorção completa do vinho, começar a juntar o caldo a pouco e pouco, agitando sempre o arroz.
• Introduzir os camarões e a tinta a meio da cozedura do arroz.
• Rectificar os temperos.
• Adicionar o grana padano ralado e a manteiga para dar brilho.
• Empratar e servir com coentros frescos.

Modo Bimby

• Numa frigideira saltear o camarão (previamente descascado) em azeite com alho picado, flor de sal, piri-piri e colorau
• Colocar no copo a cebola, os dentes de alho e o azeite e picar (15 seg, vel 5)
• Refogar (5 min, varoma, vel 1)
• Adicionar o tomate e picar (15 seg, vel 5)
• Refogar o tomate  (3 min, 100º, vel 1)
• Colocar o arroz (1 min, 100º, inversa, vel colher)
• Colocar o vinho  (2 min, 100º, inversa, vel colher)
• Colocar o caldo (14 min, 100º, inversa, vel colher)
• Introduzir os camarões e a tinta a dois minutos do fim da cozedura do arroz
• Rectificar os temperos
• Adicionar o parmesão e a manteiga para dar brilho e deixar apurar (2 min, 100º, inversa, vel colher)
• Empratar e servir com coentros frescos picados.

Bon appétit!

Sugestão de vinho:

Já por aqui deixámos várias sugestões para acompanhar risottos mas esta é a primeira vez que vamos aconselhar um rosé. Desta feita vamos para o Dão. A Casa da Passarela tem apresentado vários vinhos de grande qualidade onde entre eles se encontra o Casa da Passarela Rosé