Ao contrário de muitas pessoas, a carne limpa de veios, nervuras, cartilagens, ossos e afins não é a que mais me seduz…
As peças de carne menos bonitas são, geralmente, as mais saborosas. Desta vez, resolvi preparar ossobuco alla milanese! Esta peça corresponde a um corte às rodelas do chambão de vitela e é uma carne particularmente saborosa. A cozedura lenta deste prato confere-lhe uma textura divinal e acentua todos os sabores da carne. A gremolata original é preparada com raspa de limão, mas resolvi testar com raspa de lima e resultou igualmente bem. À semelhança dos pratos de forno, é uma receita que permite alguma liberdade para fechar a porta da cozinha e ir fazer qualquer outra coisa! Eu adorei, o senhor meu marido também e a pequena princesa pediu mais… acho que está mais do que aprovada!
Ingredientes:
- 2 peças ossobuco grandes
- margarina q.b.
- farinha q.b.
- flor de sal q.b.
- pimenta preta q.b.
- azeite q.b.
- raspa de uma lima
- 1 ramo grande de salsa biológica
- 3 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de polpa de tomate
- 1 colher de sopa de cebola caramelizada
- 1,5 chávena de caldo de legumes
Preparação:
- Fazer alguns cortes nas extremidades da carne para não enrolar.
- Temperar com flor de sal e pimenta preta e passar por farinha.
- Refogar a cebola caramelizada em margarina.
- Retirar a cebola da frigideira e reservar.
- Alourar a carne de ambos os lados na mesma frigideira com mais um pouco de margarina.
- Acrescentar a cebola previamente refogada, a polpa de tomate e regar com o vinho branco.
- Agitar e deixar evaporar.
- Regar com o caldo quente e cobrir com uma tampa, cozinhando em lume baixo durante aproximadamente 1h45, virando a carne a meio da cozedura.
- Picar a salsa e o alho finamente e misturar com o azeite e as raspas de lima.
- Cobrir a carne com o preparado anterior e deixar apurar.
- Empratar e servir com puré de batata caseiro aromatizado com salsa.
Bon appétit!
Sugestão de vinho:
Um prato tão aromático e tão cheio, conjuga bem com o perfil “vegetal” e “terra” de um cabernet sauvignon. São raros os monocastas portugueses com Cabernet, justamente pelo seu carácter verde e herbáceo. Encontramos no entanto Cabernet na maioria dos nossos vinhos, em conjunto com outras castas. Desta vez sugerimos uma conjugação com Merlot, no Quinta da Bacalhôa.
