Bem, dizer que é da faculdade não é propriamente verdade. Algures numa qualquer perpendicular à Av. 5 de Outubro, havia um daqueles cafés familiares que servem refeições ao almoço que, todas as sextas-feiras, tinha um bacalhau com natas que era uma coisa do outro mundo. Eu saía das aulas, ele fazia o mesmo e encontrávamos-nos ali…
Esta foi a minha tentativa de trazer ao presente essa memória deliciosa. Não ficou como o original mas prometo que não vou desistir…
Ingredientes:
- 600 gr de puré de batata caseiro (noz moscada, pimenta, flor de sal, manteiga, um fio de leite e uma gema de ovo)
- 2 lombos altos de bacalhau
- louro
- noz moscada q.b.
- pimenta q.b.
- 200 ml natas ligeiras
- broa ralada aromatizada com oregãos q.b.
- 1 cebola grande
- 3 dentes de alho
- azeite q.b.
Preparação:
- Cozer os lombos de bacalhau com pimenta, noz moscada e uma folha de louro.
- Desfiar grosseiramente o bacalhau e reservar.
- Cozer as batatas em água e sal com uma folha de louro.
- Passar as batatas pelo passe vite (sim, mesmo depois de comprar a bimby continuo a usar o passe vite), temperar (noz moscada, pimenta preta, flor de sal, manteiga, um fio de leite e uma gema de ovo) e reservar.
- Preparar um refogado com a cebola cortada às meias luas e os dentes de alho picados.
- Juntar o bacalhau, rectificar os temperos e deixar apurar.
- Colocar o puré numa forma de forno, juntar o bacalhau, 150 ml das natas e envolver.
- Cobrir com as restantes natas e com a broa ralada.
- Levar ao forno a 180ºC durante 20 minutos.
- Empratar e servir.
Bon appétit!
Sugestão de vinho
É impossível não pensar imediatamente num branco quando o aroma de bacalhau com natas está por perto. O Malhadinha 2007 é um vinho estruturado e o sabor marcante da fruta combina particularmente bem com a cremosidade deste prato.
