Depois de mais um jantar fantástico preparado pelo chef Joe, saímos, como já é hábito, cheios de ideias e vontades! E qual foi a inspiração desta feita? Línguas de bacalhau!
Sim! Línguas de bacalhau. Uma guloseima salgada simplesmente irresistível! Aconselhada pelo Joe, decidi-me a experimentar uma tempura – que ao contrário do que possam pensar, é de origem portuguesa!
Ingredientes:
Para a tempura:
- 2 medidas de farinha
- 1 medida de cerveja
- 500 gr de línguas de bacalhau (eu só encontrei em salmoura)
- farinha q.b.
- óleo q.b.
Para o puré misto:
- 750 gr de batatas
- 250 gr de cenoura
- pimenta preta q.b.
- noz moscada q.b.
- sal q.b.
- manteiga q.b.
- 250 ml de leite
Para a maionese aromatizada:
- 1 ovo caseiro
- 1 colher chá mostarda
- sumo de meio limão
- flor de sal q.b.
- pimenta preta q.b.
- noz moscada q.b.
- óleo q.b.
- 1 dente de alho
- 1 molho pequeno de coentros
Preparação:
Puré misto:
- Cozer as batatas e a cenoura em leite.
- Reduzir a puré e temperar a gosto.
Maionese caseira:
- Juntar o ovo (à temperatura ambiente) com a mostarda, o sumo de limão, a flor de sal, a pimenta e a noz moscada.
- Adicionar em fio o óleo, batendo com varetas até atingir a textura desejada.
- Juntar o alho e os coentros finamente picados.
Tempura:
- Juntar a farinha e a cerveja até obter uma massa com uma consistência não muito líquida e colocar no frigorífico.
- Passar as línguas de bacalhau por farinha, depois pela polme já bem fria e fritar em óleo vegetal bem quente (o truque está na diferença de temperatura entre a polme e o óleo).
Empratar e servir!
Bon appétit!
