New York será sempre a minha cidade de eleição… pelas luzes, pelos arranha céus, pelas lojas e também pela comida!
Foi naquela cidade que comi o meu primeiro cheesecake! Adorei, achei divinal e nada a ver com os que mais tarde comi por cá…
Constatei que a grande diferença do cheesecake americano para os outros é que vai ao forno e não apenas ao frigorífico.
Numa destas tardes de sofá estava eu a ver no canal foodnetwork o programa Barefoot Contessa e eis que a sobremesa era este bolo lindo bem alto e delicioso, com a textura de veludo e cobertura de frutos vermelhos. Apontei tudo e fui para a cozinha…
Depois de feito e provado não há dúvidas, este é sem dúvida o verdadeiro Cheesecake!
Ingredientes:
Cheesecake
- 1.200 kg de queijo creme tipo Filadélfia
- 50 ml de creme azedo (natas + limão)
- 7 ovos (5 ovos + 2 gemas)
- 300 g de açúcar
- sumo de um limão
- 1 colher de chá de açúcar baunilhado
Creme azedo : Numa taça junte o sumo de um limão com as natas frescas e mexa com uma colher. Deixe repousar a mistura durante 30 minutos num lugar quente (perto do forno, junto a uma luz…) e depois leve ao frigorifico até precisar de o utilizar.
Base
- 300 g de bolacha de aveia
- 50 g de manteiga derretida
Cobertura
- 3 embalagens de framboesas
- 1 embalagem de amoras
Preparação:
Modo Tradicional
- Misturar a bolacha moída com a manteiga e calcar no fundo de uma forma com fundo amovível de 25cm.
- Levar ao forno pré-aquecido a 170°C durante 7 minutos. Retire e arrefeça à temperatura ambiente.
- Aumente a temperatura do forno para os 200ºC, e comece a tratar do recheio.
- Misture o queijo creme com o açúcar na tigela da batedeira eléctrica e bata até formar um creme, cerca de 5 minutos.
- Adicione os ovos, as gemas, o creme azedo, o sumo de limão e o açúcar baunilhado e misture bem o preparado.
- Verta o preparado anterior para a forma por cima da base já preparada anteriormente.
- Leve ao forno durante 15 minutos a 200ºC. Passado este tempo, baixe a temperatura do forno para os 120ºC e deixe cozer durante 1 hora. Desligue o forno e abra a porta e deixe repousar o bolo no forno por mais 30 minutos.
- Passado este tempo, retire o bolo para fora do forno e deixe repousar à temperatura ambiente durante mais 2 horas. Deixe-o durante a noite no frigorífico.
- Remover o cheesecake da forma, com a ajuda de uma faca quente em torno do bordo do bolo, deixando apenas a base da forma e colocar num prato de servir.
- Para fazer a cobertura, num tacho em lume brando coloque 1 caixa de framboesas e esmigalhe e deixe ferver até ficar uma geleia. Retire do calor e misture as outras framboesas inteiras.
- Coloque este preparado por cima do cheesecake e junte-lhe as amoras.
- Leve ao frigorífico até à hora de servir.
Modo Bimby
- Triturar a bolacha com a manteiga, vel. 5, 10 seg, e calcar no fundo de uma forma com fundo amovível de 25cm.
- Levar ao forno pré-aquecido a 170°C durante 7 minutos. Retire e arrefeça à temperatura ambiente.
- Aumente a temperatura do forno para os 200ºC, e comece a tratar do recheio.
- Misture o queijo creme com o açúcar no copo da bimby com a borboleta e bata até formar um creme, cerca de 5 minutos, vel.3/4.
- Adicione os ovos, as gemas, o creme azedo, o sumo de limão e o açúcar baunilhado e misture novamente por 10 min, vel.3/4.
- Verta o preparado anterior para a forma por cima da base já preparada anteriormente.
- Leve ao forno durante 15 minutos a 200ºC. Passado este tempo, baixe a temperatura do forno para os 120ºC e deixe cozer durante 1 hora. Desligue o forno e abra a porta e deixe repousar o bolo no forno por mais 30 minutos.
- Passado este tempo, retire o bolo para fora do forno e deixe repousar à temperatura ambiente durante mais 2 horas. Deixe-o durante a noite no frigorífico.
- Remover o cheesecake da forma, com a ajuda de uma faca quente em torno do bordo do bolo, deixando apenas a base da forma e colocar num prato de servir.
- Para fazer a cobertura, num tacho em lume brando coloque 1 caixa de framboesas e esmigalhe e deixe ferver até ficar uma geleia. Retire do calor e misture as outras framboesas inteiras.
- Coloque este preparado por cima do cheesecake e junte-lhe as amoras.
- Leve ao frigorífico até à hora de servir.
Que giro…! É a forma como faço o cheesecake e as pessoas que o provam/comem dizem que gostam mais deste estilo mas costumo fazer ligeiramnete diferente (não tanto queijo, por exemplo).
E nem sabia que era o estilo de Nova Iorque! 🙂
Todavia, a toalha é giríssima 🙂
Obrigada Xana! Este cheesecake é um bocadinho calórico devido à quantidade de queijo, mas é mesmo muito bom para uma ocasião especial 🙂
Acho que também é muito melhor este estilo ao invés de ir ao frigorífico porque não se torna tão enjoativo…!
Aspeto fabulástico!
Obrigada Fátima! Bons cozinhados 🙂
Olá…
Gostava de fazer esta receita mas fiquei com uma dúvida em relação à quantidade de sumo de limão que usa, tanto para fazer o creme azedo como o que adiciona à mistura do queijo. Era possível dizer-me as quantidades que usou?
Obrigada 🙂
Olá Cátia, um limão é suficiente.
Para o creme azedo- sumo de 1 limão
Para o cheesecake-sumo de 1limão.
Bons cozinhados!
Muito obrigada pela ajuda. Já fiz este cheesecake e é muito bom. Cá em casa, apenas achamos um podia ser um bocadinho menos doce mas isso é porque habitualmente reduzimos ao açúcar em tudo…
Obrigado Cátia pelo feedback. É realmente uma sobremesa calórica tanto pelo queijo como pelo açúcar, mas é tão bommmmm 🙂